Trong trứng có chứa nhiều giá trị dinh dưỡng cao như protein (có giá trị sinh học cao), acid folic, cholin, sắt, canxi, vitamin A, D, B2, B6, B12, photpho, kali, chất béo, nhất là omega-3. Các chất dinh dưỡng trên có chủ yếu ở lòng đỏ. Còn lòng trắng chủ yếu có nước và protein.
Do đó có thể nói rằng trứng cung cấp nguồn dinh dưỡng rất tốt cho phụ nữ có thai và cho con bú để bảo đảm sức khỏe thai nhi và trẻ sơ sinh.
Bên cạnh đó, có choline và các axit béo chưa no trong trứng cũng hỗ trợ cho quá trình phát triển não bộ của thai nhi và trẻ nhỏ.
Nhiều thai phụ truyền tai nhau là nên ăn trứng ngỗng thì con thông minh. Tuy nhiên vẫn chưa có cơ sở khoa học chứng minh điều này. Các chuyên gia cũng cho rằng không nhất thiết phải chọn trứng ngỗng thay cho các loại trứng gà thông dụng khác.